ジャーマンポテト【by 中村成子さん】

材料（2人分）

ベーコン(厚切り)
　4枚(約80g)
じゃがいも
　3個(約450g)
玉ねぎ
　1/2個
パセリのみじん切り
　適宜
塩、揚げ油、こしょう

• ベーコン(厚切り)

  4枚(約80g)

• じゃがいも

  3個(約450g)

• 玉ねぎ

  1/2個

• パセリのみじん切り

  適宜

• 塩、揚げ油、こしょう

1. 1

   鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水、塩少々を入れて火にかける。煮立ってから約10分、竹串がスーッと通るくらいになるまでゆで、ざるに上げて湯をきる。フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて熱し、じゃがいもを加える。途中、上下を返しながら、こんがり色づくまで揚げ、取り出して油をきる。じゃがいもは、ゆでてから揚げることで、表面がカリッとこうばしく、中はホクホクになり、うまみが引き出される。

   

   ｢ゆでて揚げる｣でじゃがいもがおいしく

   

   じゃがいもは、一口大より少し大きめに切ってゆでると、ホクホクッとした食感が生きる。ゆでたら熱いうちに揚げて。

2. 2

   フライパンの油をあけ(油が少々残るくらいでよい)、ベーコンを入れて弱めの中火で炒める。焼き色がついて脂が出てきたら、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎは薄切りにしておくことで、うまみが出やすくなり、ベーコンの脂も吸いやすくなる。

   

   ベーコンを炒めてコクを引き出す

3. 3

   玉ねぎがしんなりして焼き色がついたら、１のじゃがいもを加え、塩小さじ1/4弱、こしょう少々をふって炒め合わせる。器に盛り、パセリをふる。玉ねぎは、しんなりするまでよく炒め、じゃがいもにからみつくくらいにするのが、おいしく仕上げるコツ。好みで、ゆでたり焼いたりしたソーセージを添えて。

   

   じゃがいもを加えてうまみをからめて

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