がんもどき

材料（２人分）

• むきえび…120g
• 溶き卵…1/2個分
• もめん豆腐…1丁
• しいたけ…3枚
• ごぼう…15cm
• 大和いものすりおろし…大さじ1〜2
• 大根おろし…適宜
• 片栗粉、塩、酒、サラダ油、揚げ油、しょうゆ

下ごしらえ

1. 豆腐は二重に重ねたペーパータオルで包み、まな板などでおもしをし、約30分おいて水きりをする(水きりしすぎると、うまみが抜け、ボソボソッとした食感になるので注意)。えびは洗ってペーパータオルで水けをふき取り、6尾を残して、粗く刻み、それぞれに片栗粉を薄くまぶす。しいたけは軸を除いて薄切りにする。ごぼうは細くささがきにし、水に約10分さらして水をきる。

   

作り方

1. すり鉢に塩小さじ1/3を入れて豆腐をくずし入れ、すりこ木で混ぜる。豆腐がなめらかになったら、溶き卵を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜる。酒、片栗粉各大さじ1を加えて混ぜ、大和いもを加えてさらに混ぜる。大和いもを加えることでたねがまとまりやすくなり、ふんわりと揚がる。刻んだえび、しいたけ、ごぼうを加え、ゴムべらなどで混ぜ合わせる。

   

   

2. １を6等分にする。手のひらに薄くサラダ油をぬり、たねを円盤形にまとめる。たねの表面にえびを1尾ずつのせ、軽く押さえて埋め込む。たねを手のひらにのせ、もう片方の手で側面を押さえて形を整える。

   

3. 3個ずつ揚げる。中温(約170℃)の揚げ油に２を入れ、浮き上がってきたら上下を返し、2〜3分揚げる。さらに時々上下を返しながら全体がきつね色になるまで揚げ、油をきる。皿に盛って大根おろしを添え、しょうゆ少々をたらす。揚げ油は中温で。温度が高いと表面がかたくなり、低いとたねが油を吸ってふっくら仕上がらなくなってしまう。