いかのフリット

材料（2人分）

• するめいかの胴…2はい分
• パプリカ…1/2個
• ズッキーニ…1本
• レモンのくし形切り…適宜
• ころも
• 　・卵…1個
• 　・牛乳…1/2カップ
• 　・小麦粉…70g
• 　・オリーブ油…大さじ1
• 　・塩…小さじ1/4弱
• 小麦粉、揚げ油、塩

下ごしらえ

1. いかは胴の中を洗って軟骨を除き、エンペラをはがす。皮をむき、1cm幅の輪切りにする。エンペラも皮をむいて1cm幅に切る。パプリカは縦半分に切って横1cm幅に切る。ズッキーニは7〜8mm厚さの輪切りにする。

   

作り方

1. 卵は卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに入れる。卵白を入れたボウルに塩を加え、泡立て器で泡立ててメレンゲを作る(持ち上げたときにつのが立つくらいが目安)。卵黄を入れたボウルに牛乳、オリーブ油を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、小麦粉も加えてさらに混ぜ合わせる。続けてメレンゲを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

   

   

2. ペーパータオルでいかの水けをふいてバットに広げて入れ、小麦粉を茶こしで薄くふり、上下を返してさらに小麦粉をふる。ズッキーニ、パプリカも同様に小麦粉をふる。

   

3. 揚げ油を高めの中温(約175℃)に熱し、パプリカ、ズッキーニの順にそれぞれころもにくぐらせて揚げ油に入れる。途中で1度上下を返し、全体がきつね色になってカラリとするまで2〜3分揚げる。続けていかをころもにくぐらせて揚げ油に入れ、野菜と同様に揚げる。器に盛り、レモンと塩を添える。一度に、油の表面積いっぱいになるくらいに揚げてよい。菜箸でたねを軽くたたいたときに、コツンと音がするのがカリッと揚がった目安。いかははねることがあるので気をつけて。