とうもろこしの揚げだんご【by 伊藤朗子さん】

材料（２〜３人分）

• とうもろこし…1/2本(正味70g)
• えび…6尾(約80g)
• れんこん…200g
• 片栗粉、塩、揚げ油　

作り方

1. とうもろこしは1〜2枚ほど皮をむく。残した皮の上のほうを開いてひげを取り、皮を戻してからラップに包む。電子レンジで約4分加熱し、上下を返してさらに2〜3分加熱する。ラップをつけたまま粗熱がとれるまでおく。

   

   

2. れんこんはすりおろし、ざるに上げて軽く汁をきる。ボウルに入れて片栗粉大さじ1、塩少々を加えて混ぜる。
3. えびは殻をむいて細かく刻み、２に加える。１の粗熱がとれたらラップを取って、長さを3つくらいに切って実をはずし、２に加える。全体をスプーンなどでよく混ぜる。

   

4. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、３をスプーン2本を使って丸く形を整えて入れる。表面が固まったら時々転がして、全体にこんがりと色がついて、カリッとしたら油をきる。皿に盛り、塩少々をふる。好みで青じそを添えても。