ザワークラウト
124kcal
11.9g
上島亜紀さんのレシピ
常温で乳酸発酵させることで、熟成されたうまみや酸味が生まれます
材料（作りやすい分量）
キャベツ…1/2個(約600g)
ローリエ…1枚
赤とうがらし…2本
塩…小さじ2
ローリエ…1枚
赤とうがらし…2本
塩…小さじ2
作り方
- キャベツは1cm幅に切り、ポリ袋に入れる。塩小さじ2を加え、よくもみ込む。ローリエ、赤とうがらしを種を除いて加え、軽くもんで混ぜ、空気を抜いて口を閉じる。
塩を加えたら、キャベツがしんなりし、水分がにじみ出るまで強くもむ 
できるだけ真空状態にして、キャベツが空気に触れないようにする - バットにのせ、缶詰などでおもしをして、日の当たらない23〜24℃の場所に1〜2日置く。水分が白くなり、少し酸っぱい香りがしてきたら食べ頃。
おもしをして、常温で発酵させる。発酵が早く進んで袋がパンパンにふくらんだときは、口をあけてガス抜きをするとよい。 
出てきた水分が白くなり、全体に小さい泡が出てきたら完成 - ポリ袋に入れたまま、または保存容器に移し、冷蔵室に入れる。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 上島亜紀
- 料理研究家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持つ。神奈川県の自宅にて料理教室「Cooking Studio A's Table」を主宰。簡単につくれる家庭料理のレシピが人気。
お料理メモ
冷蔵室で約1週間保存可能。
食材の扱い方・ポイント
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- とうがらし
- 熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…
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