
ザワークラウト
常温で乳酸発酵させることで、熟成されたうまみや酸味が生まれます
全量:
124kcal
11.9g
作り方
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1
キャベツは1cm幅に切り、ポリ袋に入れる。塩小さじ2を加え、よくもみ込む。ローリエ、赤とうがらしを種を除いて加え、軽くもんで混ぜ、空気を抜いて口を閉じる。
塩を加えたら、キャベツがしんなりし、水分がにじみ出るまで強くもむ
できるだけ真空状態にして、キャベツが空気に触れないようにする
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2
バットにのせ、缶詰などでおもしをして、日の当たらない23〜24℃の場所に1〜2日置く。水分が白くなり、少し酸っぱい香りがしてきたら食べ頃。
おもしをして、常温で発酵させる。発酵が早く進んで袋がパンパンにふくらんだときは、口をあけてガス抜きをするとよい。
出てきた水分が白くなり、全体に小さい泡が出てきたら完成
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3
ポリ袋に入れたまま、または保存容器に移し、冷蔵室に入れる。

上島亜紀 さんのレシピ
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- # キャベツ 餃子
- # ひき肉 キャベツ
- # キャベツ 牛肉
- # キャベツ メンチカツ
- # キャベツ スープ
- # キャベツ 鮭
- # キャベツ サラダ ハム
- # チャーハン 野菜
お料理メモ
冷蔵室で約1週間保存可能。
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カテゴリ:
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主な食材:
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