ザワークラウト

ザワークラウト

常温で乳酸発酵させることで、熟成されたうまみや酸味が生まれます

全量:

124kcal

11.9g

材料(作りやすい分量)

作り方

  1. 1

    キャベツは1cm幅に切り、ポリ袋に入れる。塩小さじ2を加え、よくもみ込む。ローリエ、赤とうがらしを種を除いて加え、軽くもんで混ぜ、空気を抜いて口を閉じる。

    塩を加えたら、キャベツがしんなりし、水分がにじみ出るまで強くもむ

    塩を加えたら、キャベツがしんなりし、水分がにじみ出るまで強くもむ

    できるだけ真空状態にして、キャベツが空気に触れないようにする

    できるだけ真空状態にして、キャベツが空気に触れないようにする

  2. 2

    バットにのせ、缶詰などでおもしをして、日の当たらない23〜24℃の場所に1〜2日置く。水分が白くなり、少し酸っぱい香りがしてきたら食べ頃。

    おもしをして、常温で発酵させる。発酵が早く進んで袋がパンパンにふくらんだときは、口をあけてガス抜きをするとよい。

    おもしをして、常温で発酵させる。発酵が早く進んで袋がパンパンにふくらんだときは、口をあけてガス抜きをするとよい。

    出てきた水分が白くなり、全体に小さい泡が出てきたら完成

    出てきた水分が白くなり、全体に小さい泡が出てきたら完成

  3. 3

    ポリ袋に入れたまま、または保存容器に移し、冷蔵室に入れる。

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上島亜紀さん

上島亜紀 さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

冷蔵室で約1週間保存可能。

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