枝豆の白あえ

135kcal
1.5g
枝豆の白あえ
枝豆の白あえ

ザーサイ入りの中華風白あえ

材料(2人分)

枝豆(さやつき)…200g
もめん豆腐…1/2丁(約150g)
ザーサイ(味つき)…25g
ごま油…小さじ2
しょうゆ…少々

作り方

  1. 枝豆はへた先を少し切り、塩適量をこすりつける。鍋にたっぷりの湯を沸かして枝豆を入れ、さやが割れるまで約4分ゆでる。ざるに広げて粗熱をとり、半量は豆をさやから出す。あとの半量はさやつきのまま保存容器に入れて冷蔵室でとりおき、「あじの干ものと香味野菜の混ぜずし」に使う。ザーサイは細切りにする。
  2. もめん豆腐はペーパータオルを二重にして包み、ぎゅっと押さえて水けを拭く。ボウルに入れ、ごま油小さじ2、塩、しょうゆ各少々を加えて混ぜる。ザーサイ、枝豆を加え、全体をあえる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 高杉純

食材の扱い方・ポイント

枝豆
枝豆
夏の食卓に欠かせない枝豆。完熟する前の大豆を収穫したものです。山形のだだ茶豆、新潟の茶豆…

基本の扱い方

塩ゆで(1)

枝つきのものは、キッチンばさみなどで、枝から切り離します。
バラバラに切り離さず、小さい枝をつけて切り分ける程度にしてもよいでしょう。ボリューム感が出て見た目に変化がつきます。

塩ゆで(2)

さやの両端を小さく切り落とします。こうすると、切り口から塩味がしみこみ、また、ゆで上がりが早くなります。枝つきの場合、片方は枝から切り離すときに切り落として。おもてなし用などに品よく盛りたいときにもおすすめです。

塩ゆで(3)

塩は湯に加えるのではなく、枝豆全体にまぶしてもんでおきます。こうすると表面のうぶ毛が取れ、皮に少し傷がつくため、塩味が中に入りやすくなります。

塩ゆで(4)

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をまぶした枝豆を入れます。ゆで時間の目安は3〜4分。ゆで加減は食べてみてチェックしましょう。余熱でさらに火が通ることを考慮して、ややかためにゆで上げます。

塩ゆで(5)

ゆで上がったら、湯をきってざるに広げ、さらに塩を軽くふって、あおいだり、風を送ってさまします。どうしても急ぐ場合は冷水で手早く冷やし、しっかり水をきります。水につけてさますと水っぽくなるので注意して。
●ゆでたあとに、煮る場合は、塩はふらないでOK。

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