いわしの油淋鶏風【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• いわし(手開きしたもの)…大4尾分
• みょうが…3個
• 長ねぎ…1/4本
• 白いりごま…大さじ1
• 甘酢だれ
• 　・おろししょうが…小さじ1/2
• 　・酢…大さじ3
• 　・しょうゆ…大さじ2
• 　・砂糖…大さじ１　‌1/2
• 　・水…大さじ1
• 塩、小麦粉、サラダ油　

下ごしらえ

1. 〈いわしの手開き〉
   頭を切り落とす(胸びれの後ろから斜めに)。

   

2. 腹部分はうろこが多いので斜めに切り落とし、包丁で内臓をかき出す。

   

   

3. 流水で中までよく洗い、水けをしっかり拭き取る。

   

4. 中骨の上辺りに親指を2本入れ、親指を左右に動かしながらいわしの腹を開いていく。持ち替えて、逆の中骨の上に親指を入れ、同様に親指を左右に動かして開く。

   

   

5. 中骨を頭があったほうから手でやさしく引っ張ってはずし、最後は包丁で切る。両脇の腹骨は包丁でそぎ落とす。

   

   

作り方

1. みょうが、ねぎは粗みじん切りにし、甘酢だれの材料と混ぜ合わせる。
2. いわしの両面に塩少々をふり、小麦粉をしっかりまぶす。

   

3. フライパンに油大さじ3を中火で熱し、２を皮目を上にして入れ、両面をカリッと焼く。

   

4. 取り出して長さを半分に切り、器に盛る。１のたれを広げてのせ、白ごまをふる。