いわしの油淋鶏風【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

いわし(手開きしたもの)
　大4尾分
みょうが
　3個
長ねぎ
　1/4本
白いりごま
　大さじ1
甘酢だれ
　・おろししょうが
　　小さじ1/2
　・酢
　　大さじ3
　・しょうゆ
　　大さじ2
　・砂糖
　　大さじ１　‌1/2
　・水
　　大さじ1
塩、小麦粉、サラダ油　

• いわし(手開きしたもの)

  大4尾分

• みょうが

  3個

• 長ねぎ

  1/4本

• 白いりごま

  大さじ1

• 甘酢だれ

• 　・おろししょうが

  小さじ1/2

• 　・酢

  大さじ3

• 　・しょうゆ

  大さじ2

• 　・砂糖

  大さじ１　‌1/2

• 　・水

  大さじ1

• 塩、小麦粉、サラダ油　

1. 1

   〈いわしの手開き〉
   頭を切り落とす(胸びれの後ろから斜めに)。

   
2. 2

   腹部分はうろこが多いので斜めに切り落とし、包丁で内臓をかき出す。

   

   
3. 3

   流水で中までよく洗い、水けをしっかり拭き取る。

   
4. 4

   中骨の上辺りに親指を2本入れ、親指を左右に動かしながらいわしの腹を開いていく。持ち替えて、逆の中骨の上に親指を入れ、同様に親指を左右に動かして開く。

   

   
5. 5

   中骨を頭があったほうから手でやさしく引っ張ってはずし、最後は包丁で切る。両脇の腹骨は包丁でそぎ落とす。

   

   

1. 1

   みょうが、ねぎは粗みじん切りにし、甘酢だれの材料と混ぜ合わせる。

2. 2

   いわしの両面に塩少々をふり、小麦粉をしっかりまぶす。

   

    いわしに小麦粉をまぶすことで、焼くとカリカリに

3. 3

   フライパンに油大さじ3を中火で熱し、２を皮目を上にして入れ、両面をカリッと焼く。

   

   多めの油で両面を焼いて、こうばしさをプラス

4. 4

   取り出して長さを半分に切り、器に盛る。１のたれを広げてのせ、白ごまをふる。

   

   いわしと相性のいい、長ねぎとみょうがの甘酢だれをかける

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