レシピ
ぶりと白菜の焼きびたし

ぶりと白菜の焼きびたし

Name: ぶりと白菜の焼きびたし
Yield: 作りやすい分量・4人分
Cuisine: 和食
Ingredients: ぶり…4切れ; 白菜…1/4株; 万能ねぎの小口切り、ゆずの皮のせん切り…各適量; ゆずこしょう…小さじ1/2; 煮汁; ・だし汁…3カップ; ・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ3; 塩、小麦粉、サラダ油

賛否両論四季惣菜

うまみが凝縮した白菜入りの煮汁に、さっと焼いたぶりをひたして

笠原将弘さんのレシピ

１人分：

285kcal

2.1g

材料（作りやすい分量・4人分）

ぶり
　4切れ
白菜
　1/4株
万能ねぎの小口切り、ゆずの皮のせん切り
　各適量
ゆずこしょう
　小さじ1/2
煮汁
　・だし汁
　　3カップ
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん
　　各大さじ3
塩、小麦粉、サラダ油

ぶり

4切れ
白菜

1/4株
万能ねぎの小口切り、ゆずの皮のせん切り

各適量
ゆずこしょう

小さじ1/2
煮汁
　・だし汁

3カップ
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん

各大さじ3
塩、小麦粉、サラダ油

作り方

1

白菜は軸と葉に切り分け、軸は5cm長さ、5mm幅の拍子木切りに、葉はざく切りにする。
2

鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら１を加えてさっと煮る。火を止めてゆずこしょうを加えて混ぜ、そのままさます。

白菜の軸と葉の切り方を変えれば、さっと煮るだけで同じように火が通り、2種の食感も楽しめる。
3

ぶりは両面に塩を薄くふり、約10分おく。出てきた水分をペーパータオルで拭き取り、全体に小麦粉を薄くまぶす。
4

フライパンに油大さじ1を中火で熱し、３を両面に焼き色がつくまで焼き、熱いうちに２に入れる。そのまま約30分おいてなじませる。
5

器に汁とともに盛り、万能ねぎとゆずを散らす。