たけのことわかめのかき揚げ【by 笠原将弘さん】
510kcal
2.4g
材料(作りやすい分量・4人分)
新たけのこ(ゆでたもの)…2個(約400g)
にんじん…1/2本
あれば木の芽…適量
レモンのくし形切り…1/4個分
生わかめ(または、もどしたもの)…50g
さんしょう塩
・塩…大さじ1/2
・粉ざんしょう…小さじ1/4
ころも
・卵黄…1個分
・小麦粉…80g
・冷水…3/4カップ
小麦粉、揚げ油
にんじん…1/2本
あれば木の芽…適量
レモンのくし形切り…1/4個分
生わかめ(または、もどしたもの)…50g
さんしょう塩
・塩…大さじ1/2
・粉ざんしょう…小さじ1/4
ころも
・卵黄…1個分
・小麦粉…80g
・冷水…3/4カップ
小麦粉、揚げ油
作り方
- たけのこは穂先を薄いくし形切りに、根元は薄いいちょう切りにする。わかめはざく切りに、にんじんは5cm長さ、3mm幅の拍子木切りにする。
- ボウルに入れ、小麦粉適量(薄くまぶさるくらい。目安は約大さじ3)を加えてまぶす。木の芽を刻んで加え、混ぜる。
- 別のボウルにころもの材料を混ぜ合わせ、2に加えてざっと混ぜる。
- 木べらの先のほうに3を適量のせ、中温(約170℃)に熱した揚げ油に滑らせるようにそっと入れる。しばらくそのままにし、周りが固まったら上下を返しながら4~5分揚げる。
- 油をきって器に盛り、さんしょう塩とレモンを添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- たけのこ
- 中国原産で、日本には江戸時代に渡ってきたといわれています。市場には、年末から出始めますが…
- にんじん
- 赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…
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