あさりたっぷりおからの炒め煮

材料（作りやすい分量・４人分）

あさり
　300g
おから
　200g
にんじん
　1/2本
さやいんげん
　10本
しいたけ
　4枚
昆布（5x5cm）
　1枚
合わせ調味料
　・砂糖、しょうゆ
　　各大さじ3
塩、酒、サラダ油

• あさり

  300g

• おから

  200g

• にんじん

  1/2本

• さやいんげん

  10本

• しいたけ

  4枚

• 昆布（5x5cm）

  1枚

• 合わせ調味料

• 　・砂糖、しょうゆ

  各大さじ3

• 塩、酒、サラダ油

1. 1

   バットにあさりと、かぶるくらいの塩水を入れる。塩水は、水1カップに対して塩小さじ1を目安とする。アルミホイルをかぶせて冷暗所に約1時間おき、砂抜きする。水で殻をこすり洗いする。

2. 2

   鍋に入れ、昆布、水2カップ、酒1/4カップを入れ、ふたをして中火にかける。5〜6分してあさりの口があいたらざるにあけ、ゆで汁はとりおく。あさりは殻から身をはずす。

   

   あさりを下ゆでして、ゆで汁も余すことなく使う

3. 3

   にんじんは5cm長さのせん切り、いんげんは小口切りにする。しいたけは軸を除き、薄切りにする。

4. 4

   フライパンに油大さじ4を中火で熱し、３を入れ、塩少々をふって炒める。全体に油がなじんだらおからを加え、ほぐしながら炒める。

   

   野菜のうまみをおからに吸わせるように炒める

5. 5

   ２のゆで汁と合わせ調味料を加え、混ぜながら煮詰める。汁けがほとんどなくなったら味をみて、足りなければ塩を加えて調味する。あさりの身を加え、ざっと炒め合わせる。

   

   あさりの身は仕上げに加えて、ふっくらキープ！

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