材料（作りやすい分量・４人分）
300g
おから
200g
にんじん
1/2本
さやいんげん
10本
しいたけ
4枚
昆布（5x5cm）
1枚
合わせ調味料
・砂糖、しょうゆ
各大さじ3
塩、酒、サラダ油
作り方
-
1
バットにあさりと、かぶるくらいの塩水を入れる。塩水は、水1カップに対して塩小さじ1を目安とする。アルミホイルをかぶせて冷暗所に約1時間おき、砂抜きする。水で殻をこすり洗いする。
-
2
鍋に入れ、昆布、水2カップ、酒1/4カップを入れ、ふたをして中火にかける。5〜6分してあさりの口があいたらざるにあけ、ゆで汁はとりおく。あさりは殻から身をはずす。
あさりを下ゆでして、ゆで汁も余すことなく使う
-
3
にんじんは5cm長さのせん切り、いんげんは小口切りにする。しいたけは軸を除き、薄切りにする。
-
4
フライパンに油大さじ4を中火で熱し、３を入れ、塩少々をふって炒める。全体に油がなじんだらおからを加え、ほぐしながら炒める。
野菜のうまみをおからに吸わせるように炒める
-
5
２のゆで汁と合わせ調味料を加え、混ぜながら煮詰める。汁けがほとんどなくなったら味をみて、足りなければ塩を加えて調味する。あさりの身を加え、ざっと炒め合わせる。
あさりの身は仕上げに加えて、ふっくらキープ！
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- # あさり トマト パスタ
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- # あさり にんにく 酒蒸し
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