リブ大根

材料（作りやすい分量・3～4人分）

豚スペアリブ
　8本（約500g）
大根
　1/3本
万能ねぎ
　10本
煮汁
　・昆布（5ｘ2cm）
　　2枚
　・酒
　　1/2カップ
　・砂糖
　　大さじ3
　・水
　　1L
しょうゆ、練りがらし

• 豚スペアリブ

  8本（約500g）

• 大根

  1/3本

• 万能ねぎ

  10本

• 煮汁

• 　・昆布（5ｘ2cm）

  2枚

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・砂糖

  大さじ3

• 　・水

  1L

• しょうゆ、練りがらし

1. 1

   大根は乱切りにする。鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまで約10分ゆでて、湯をきる。

   

   大根は乱切りにして下ゆですることで、味が入りやすくなる

2. 2

   フライパンを中火で温め、油をひかずにスペアリブを並べ入れ、表面全体に焼き色をつける。火を止め、出た脂を拭き取る。

   

   スペアリブは表面を焼いて、うまみを閉じ込める

3. 3

   煮汁の材料を混ぜて注ぎ入れ、中火にかける。煮立ったらアクを除き、１の大根を加える。アルミホイルをかぶせ、弱火で約30分煮る。

   

   リブと大根からいいだしが出るので、水と昆布のみでだし汁いらず。

4. 4

   しょうゆ大さじ4を加え、再びアルミホイルをかぶせて約15分煮る。火を止め、そのままさます。

   

   具材がやわらかくなったら、しょうゆを加える

   

   フライパンの中でそのままさますことで、具材の中まで味がしっかり含まれる。

5. 5

   万能ねぎを10cm長さに切って加え、中火にかけてひと煮立ちさせる。器に盛り、からし適量を添える。

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