レシピ
豚の西京漬け

豚の西京漬け

Name: 豚の西京漬け
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚ロースとんカツ用肉…2枚; さつまいもの薄い半月切り…4枚; ししとうがらし…2本; キャベツのせん切り…適量; 白みそ…150g; みりん

京都・大原千鶴さんのうちのもつもん

豚肉なら一晩でしっかり味が入る

大原千鶴さんのレシピ

１人分：

349kcal

1.6g

材料（２人分）

豚ロースとんカツ用肉
　2枚
さつまいもの薄い半月切り
　4枚
ししとうがらし
　2本
キャベツのせん切り
　適量
白みそ
　150g
みりん

豚ロースとんカツ用肉

2枚
さつまいもの薄い半月切り

4枚
ししとうがらし

2本
キャベツのせん切り

適量
白みそ

150g
みりん

作り方

1

白みそにみりん大さじ1～2を加えてよく混ぜ（みそのかたさにより、みりんの量を調整して）、肉にぬり広げられるくらいのやわらかさにする（魚を漬けたあとのみそを使いまわしてもよい）。
2

保存容器に１の1/3量を広げ、ガーゼ（または厚手のペーパータオル）1枚を敷き、豚肉を並べて別のガーゼ1枚をかぶせる。残りの１をのせて広げ、ふたをして冷蔵室に入れて一晩おく。

魚を漬けたあとのみそを使うときは、ペーパータオルで余分な水分を吸い取り、程よいやわらかさにもどして。
3

容器から豚肉を取り出す。フライパンを油をひかずに中火で温め、豚肉、さつまいも、ししとうを入れてふたをし、両面返しながらこんがり焼き色がつくまで蒸し焼きにする。途中、野菜は火が通った順に取り出す。器に盛り合わせ、キャベツを添える。

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大原千鶴さん

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。