レシピ
豚ひき肉となすのピリ辛みそ炒め

豚ひき肉となすのピリ辛みそ炒め

Name: 豚ひき肉となすのピリ辛みそ炒め
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚ひき肉…150g; なす…2個〈四つ割りにし、長さを2〜3等分に切る〉; ピーマン…2個〈乱切りにする〉; ピリ辛みそだれ; ・みそ、水…各大さじ1; ・砂糖、しょうゆ…各小さじ2; ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2; 小麦粉、ごま油

ボリューム炒めが夏を救う！

ひき肉は、かたまりを残して存在感を出して。ピリ辛みそとなすの相性も抜群！

１人分：

330kcal

2.4g

材料（２人分）

豚ひき肉
　150g
なす
　2個〈四つ割りにし、長さを2〜3等分に切る〉
ピーマン
　2個〈乱切りにする〉
ピリ辛みそだれ
　・みそ、水
　　各大さじ1
　・砂糖、しょうゆ
　　各小さじ2
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/2
小麦粉、ごま油

豚ひき肉

150g
なす

2個〈四つ割りにし、長さを2〜3等分に切る〉
ピーマン

2個〈乱切りにする〉
ピリ辛みそだれ
　・みそ、水

各大さじ1
　・砂糖、しょうゆ

各小さじ2
　・豆板醤(トウバンジャン)

小さじ1/2
小麦粉、ごま油

下ごしらえ

1

ひき肉は小麦粉小さじ1をふり、スプーンでざっくり混ぜる。

小麦粉をまぶしておくと、脂分が流れ出ず、ジューシーに仕上がる。
2

なすはごま油小さじ2をからめる。
3

ピリ辛みそだれの材料を混ぜる。

作り方

1

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を広げて、なす、ピーマンの順に重ねる。強めの中火にし、そのまま約3分焼く。
2

木べらでざっと上下を返し、ひき肉を大きめにくずしながら、1〜2分炒める。中央をあけてピリ辛みそだれを入れ、混ぜながら煮立てる。全体を1〜2分炒めて味をからめる。

このレシピをInstagramに保存する

このレシピを共有する

小田真規子さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

水っぽくならない…　
シャキッとおいしい！　炒めものの新ルール

●まずは一度に重ねて焼く
炒めものは最初に材料をすべて重ねて「焼く」が正解。焼き色をつけることでこうばしさが加わり、仕上がりもぐっとよくなります。

●必要以上にさわらない
絶えず混ぜてしまいがちですが、ぐっと我慢。おくことで、食材の水分が蒸気となり、全体にふわっと熱が入ります。

●仕上げの調味料は回しかけない
調味料は回しかけるよりも中央に入れ、徐々に混ぜていくほうが均一にからみます。最初に煮立ててうまみを凝縮させるのもポイント。