枝豆のアイスクリーム

材料（作りやすい分量・3〜4人分）

枝豆(さやつき)
　200g
卵黄
　2個分
牛乳
　1/2カップ
生クリーム
　1カップ
グラニュー糖
　50g＋10g
バニラエッセンス
　少々
塩
　適宜

• 枝豆(さやつき)

  200g

• 卵黄

  2個分

• 牛乳

  1/2カップ

• 生クリーム

  1カップ

• グラニュー糖

  50g＋10g

• バニラエッセンス

  少々

• 塩

  適宜

1. 1

   ボウルに卵黄とグラニュー糖50gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

2. 2

   小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前に１に加えて混ぜ、小鍋に戻す。木べらに持ち替え、混ぜながら弱火にかける。フツフツとしてとろみがついたら火を止め、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

3. 3

   バットにざるを重ねて、２を注いでこす。ラップをかけて、冷蔵庫に入れて冷やす。

4. 4

   ２のあいたボウルをきれいにし、生クリームを入れてボウルの底を氷水に当て、泡立て器でつのが立つまで泡立てる。ゴムべらに持ち替え、３を加えてさっくりと混ぜ、再びバットに戻す。ラップをかけて冷凍庫に2時間以上おいて凍らせる。

   

   生クリームに冷やした卵液を加え、泡が潰れないようさっくりと混ぜる。

5. 5

   枝豆は塩をもみ込み、熱湯に入れて約10分やわらかくなるまでゆでる。ざるにあけ、粗熱をとってさやから出し、グラニュー糖10gとともに保存用密閉袋に入れてめん棒を転がして潰す。袋ごと冷蔵庫に入れて冷やす。

   

   袋の上からめん棒を転がして枝豆を潰す。少し粒が残るくらいがいい。

6. 6

   ４をスプーンなどでかいてボウルに入れ、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。５を加えて手早く混ぜ合わせ、冷凍庫に入れて凍らせる。

   

   枝豆の色をマーブル状に出すため、混ぜ過ぎないようにする。

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