材料（４人分）
大4個
煮汁
・だし汁
２ 1/2カップ
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)、みりん
各大さじ2
ねぎみそ(作りやすい分量)
・長ねぎのみじん切り
1/2本分
・みそ
100g
・卵黄
1個分
・みりん
小さじ4
・砂糖
20g
・酒、ごま油
各大さじ1
作り方
-
1
じゃがいもは水にさっとさらす。
じゃがいもは皮をむいたらすぐに水にさっとさらし、アクを抜く。
-
3
ねぎみその、ねぎとごま油以外の材料を混ぜ合わせる。
ねぎの風味と卵黄のコクのあるみそをのせ、ご飯に合うおかずにする
-
4
フライパンにごま油を中火で熱し、ねぎを炒める。しんなりしたら３を加え、弱火で焦がさないように練りながら、ぽってりするまで火を入れる。
-
5
２を、器に煮汁とともに盛り、４を適量ずつのせる。好みで糸とうがらしをあしらう。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- # じゃがいも 煮っころがし
- # じゃがいも ひき肉 チーズ
- # じゃがいも 味噌汁
- # じゃがいも レンジ
- # じゃがいも 青のり
- # じゃがいも レンジ 蒸す
- # じゃがいも 塩辛
- # じゃがいも フライ
お料理メモ
余ったねぎみそは保存容器に入れ、冷蔵室で1週間は保存可。野菜につけたり、ぬって焼きおにぎりにしたり、酒のつまみにしてもいい。
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