レシピ
とりだんごと大根の煮もの

とりだんごと大根の煮もの

Name: とりだんごと大根の煮もの
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とりひき肉…200g; 大根…1/2本（約600g）; 長ねぎのみじん切り…1/2本分（約30g）; だし汁…2カップ; うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ１ 1/2; ごま油、片栗粉、塩

京都・大原千鶴さんの2皿で和ごはん

大根を下ゆでし、最後に少しさますことで格段においしく仕上がる

大原千鶴さんのレシピ

１人分：

248kcal

2.2g

材料（２人分）

とりひき肉
　200g
大根
　1/2本（約600g）
長ねぎのみじん切り
　1/2本分（約30g）
だし汁
　2カップ
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　大さじ１ 1/2
ごま油、片栗粉、塩

とりひき肉

200g
大根

1/2本（約600g）
長ねぎのみじん切り

1/2本分（約30g）
だし汁

2カップ
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

大さじ１ 1/2
ごま油、片栗粉、塩

作り方

1

大根は2.5cm厚さの半月切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける（あとで煮るときのだし汁の量は少なめなので、少し小さめの鍋を使うとよい）。透明感が出て、竹串がすーっと通るようになるまでゆで、ざるにあける。

大根は下ゆでして、えぐみをとる。ここでは手軽に水でゆでたが、米のとぎ汁で下ゆですると、さらに味がまろやかに仕上がる。
2

鍋をきれいにして大根を戻し入れ、だし汁を加えて火にかける。煮立ったらうす口しょうゆを加えて弱火にし、ふたを半分ずらしてかぶせ、10～15分、大根がしっかりとやわらかくなるまで煮る。
3

ひき肉をボウルに入れ、ねぎと、ごま油、片栗粉各小さじ1、塩少々を入れて白っぽくなるまで練り混ぜる。大きめのスプーンを用意し、３をスプーンですくい、手で丸めながら、鍋に落とし入れる。

とりだんごは全体がしっかり混ざり、白っぽくなるまで手で練り混ぜる。少量加えたごま油で風味がよくなり、とりの臭みを抑えられる。

たねはやわらかいので、大きめのスプーンですくい、手のひらにのせて丸めてから落とす。大根と大根のすき間に置くようにすると安定する。
4

すべて落としたら、ふたを半分ずらしてかぶせ、とりだんごに火が通るまで5〜7分煮る。火を止めてしばらくおき、大根に味を含ませる。器に盛り、好みで春菊をゆでて盛り合わせ、粉ざんしょうをふっても。

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大原千鶴さん

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。