つくね鍋【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• つくねだね
• 　・とりひき肉…250g
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・玉ねぎ…大1個(約250g)
• 　・コーンスターチ(または片栗粉)…大さじ1
• 　・砂糖…大さじ1/2
• 　・しょうゆ…大さじ1
• 　・塩…少々
• 白菜…2枚
• しめじ…1パック(約100g）
• 万能ねぎの小口切り…2本分
• ゆずの皮のせん切り…少々
• 昆布(5×5cm)…1枚
• うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ2
• みりん、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. つくねだねの玉ねぎはすりおろし、清潔なふきんで包み、水けをきつく絞る。
2. 白菜は繊維に沿って5cm長さ、1cm幅の拍子木切りにし、しめじは小房に分ける。
3. ボウルに１と残りのつくねだねの材料を入れる。

   

4. 粘りが出て白っぽくなるまでよく練り混ぜる。

   

   

5. 土鍋に水1L、昆布、うす口しょうゆと、みりん大さじ1を入れて火にかけ、沸いてきたら弱火にする。４のつくねだね適宜を手にとってぎゅっと握り、親指と人さし指の間から出てきたたねの根元をスプーンですくって、鍋に静かに落とし入れる。

   

6. そのまま弱火で静かに火を通し、つくねが浮いてきたらアクを取り、白菜としめじを加えてひと煮立ちさせ、塩で味をととのえる。

   

   

7. 万能ねぎとゆずの皮を散らし、こしょう少々をふる。