おからのニョッキ【by 笠原将弘さん】

材料（2～3人分）

• ニョッキ
• 　・おから、小麦粉…各150g
• 　・卵…1個
• 　・塩、粗びき黒こしょう…各少々
• 粉チーズ…適量
• まいたけ…1パック（約100g）
• エリンギ…2本（約100g）
• マッシュルーム…4個（約50g）
• 玉ねぎ…1/2個
• クリームソース
• 　・生クリーム…1/2カップ
• 　・酒…大さじ2
• 　・うす口しょうゆ…小さじ1
• バター、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. まいたけは細かくほぐす。エリンギは長さを3等分に切って細かく裂く。マッシュルームは縦薄切り、玉ねぎはみじん切りにする。
2. フライパンにバター15gを溶かし、１を入れ、塩少々をふって弱火でじっくり炒める。しんなりしたらクリームソースの材料を加え、ひと煮立ちさせていったん火を止める。
3. ボウルにニョッキの材料を入れ、おからのだまをほぐしながら、ほかの材料をおからに混ぜ込んで、耳たぶくらいのやわらかさになるまで練る。かたいようなら水を少しずつ加える。まな板に取り出し、数回こねてひとまとめにする。

   

   

4. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れる。３を親指大ぐらいにちぎって円柱形に整えて湯に入れ、ゆでる。浮き上がってきたらざるにあけて湯をきる。

   

   

5. ４を２のフライパンに加えて火にかけ、軽くあえて温める。器に盛り、粉チーズと、こしょう適量をふる。