春野菜のフリット

材料（２人分）

たらの芽
　4個
うど
　4本
グリーンアスパラガス
　4本
そら豆
　8粒
新じゃがいも
　1個
下味
　・塩、粗びき黒こしょう、あればオレガノ
　　各少々
レモン
　1/2個
ころも
　・小麦粉
　　60g
　・ビール
　　1/2カップ
オリーブ油、小麦粉、揚げ油、塩

• たらの芽

  4個

• うど

  4本

• グリーンアスパラガス

  4本

• そら豆

  8粒

• 新じゃがいも

  1個

• 下味

• 　・塩、粗びき黒こしょう、あればオレガノ

  各少々

• レモン

  1/2個

• ころも

• 　・小麦粉

  60g

• 　・ビール

  1/2カップ

• オリーブ油、小麦粉、揚げ油、塩

1. 1

   たらの芽は根元のかたい部分を切り落とし、はかま(茶色い部分)を除き、下から十字に切り目を入れる。うどは穂先7〜8cmを切って使う。アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、食べやすい長さに切る。そら豆は薄皮を除く。新じゃがいもは皮つきのまま半分に切る。

2. 2

   １をボウルに入れ、オリーブ油少々をかけてなじませる。下味をふって軽くもみ、小麦粉少々をまんべんなくふる。

3. 3

   揚げ油を 中温(約170℃) に熱する。ころもの材料をよく混ぜ、２を1切れずつくぐらせて揚げ油に入れる。からりとするまで、新じゃがは約5分、ほかの野菜は約2分揚げて取り出し、油をきる。

   

   フリットのころもには、炭酸水ではなくビールを加える。春野菜の強い味に負けない、うまみのあるころもになる。

4. 4

   器に盛って熱いうちに塩少々をふり、レモンを搾って食べる。

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