冷やし鉢

材料（２人分）

えび
　6尾
とうがん
　1/8個
なす
　4個
みょうが
　1個
とうがんの煮汁
　・だし汁
　　3カップ
　・うす口しょうゆ、みりん
　　各大さじ１ 1/2
なすの煮汁
　・だし汁
　　１ 1/2カップ
　・うす口しょうゆ、みりん
　　各小さじ4
えびの煮汁
　・だし汁
　　１ 1/2カップ
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ2
塩

• えび

  6尾

• とうがん

  1/8個

• なす

  4個

• みょうが

  1個

• とうがんの煮汁

• 　・だし汁

  3カップ

• 　・うす口しょうゆ、みりん

  各大さじ１ 1/2

• なすの煮汁

• 　・だし汁

  １ 1/2カップ

• 　・うす口しょうゆ、みりん

  各小さじ4

• えびの煮汁

• 　・だし汁

  １ 1/2カップ

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ2

• 塩

1. 1

   とうがんはなるべく薄く皮をむき、長さを半分に切る。皮があった面全体に包丁で斜めに細かい包丁目を入れ(下にふきんを敷くと安定して刃を入れやすい）、そこに塩少々をすり込んで、食べやすい大きさに切る。

   
2. 2

   鍋に湯を沸かし、１を約5分ゆでる。竹串がすっと通ったら氷水にとる。

3. 3

   別の鍋にとうがんの煮汁の材料を入れ、火にかける。煮立ったら２の水けをきって加え、再び煮立ってからさらに約5分煮て、火から下ろす。ペーパータオルで落としぶたをし、煮汁にひたしたままさます。

4. 4

   なすは皮目に数本、縦に切り目を入れる。網にのせ(または魚焼きグリルで)、直火で転がしながら焼く。表面が真っ黒になったら水にとり、出したりつけたりしながら、表面をやさしくこそげるようにして皮をむく。

5. 5

   別の鍋になすの煮汁の材料と水けをきった４を入れ、火にかける。煮立ったら火から下ろし、ペーパータオルで落としぶたをし、煮汁にひたしたままさます。

6. 6

   えびは殻つきのまま竹串で背わたを取る。別の鍋にえびの煮汁の材料を入れ、火にかける。煮立ったらえびを加え、再び煮立ってからさらに約3分煮て、火から下ろす。ペーパータオルで落としぶたをし、煮汁にひたしたままさます。

   

   1種類ずつ煮る

   

   煮汁の中でさます

7. 7

   ６のえびは尾と殻を除き、５を食べやすい大きさに切って、３とともに器に盛り合わせ、とうがんの煮汁を張る。冷蔵庫で冷やし、みょうがを小口切りにしてのせる。

   

   いちばんうす味の煮汁を張る

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