失敗しないとりのから揚げ

材料（3～4人分）

とりもも肉
　大1枚（約300g）
溶き卵
　1個分
しょうゆ、小麦粉、揚げ油

• とりもも肉

  大1枚（約300g）

• 溶き卵

  1個分

• しょうゆ、小麦粉、揚げ油

1. 1

   とり肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。

   

   ここでは４㎝角に切ったが、好みの大きさに切ればOK。大きく作りたいなら、切らずに揚げても。

2. 2

   １のボウルに、溶き卵としょうゆ大さじ1を加えてざっと混ぜ、約10分おく。

   

   10分おく間に、しょうゆがとり肉にしみ、卵が肉の表面をコーティングする。これにより、揚げたときにふっくらジューシーに仕上がる。

3. 3

   ポリ袋に小麦粉1/2カップを入れ、２の汁けをきって加える。袋に空気を入れてふくらませ、口を絞って持ち、上下にふって、肉に小麦粉をしっかりまぶす。

   

   下味に漬け込むととり肉からも水分が出るので、汁けを軽くきってから小麦粉に加える。

4. 4

   揚げ油を中温（約170℃、ころもを少しつけた菜箸を入れてみて、細かい泡が上がるのが目安）に熱し、３を入れる。ころもがこんがりときつね色になり、肉が浮き上がるまで動かさずにじっくり揚げる。油をきって器に盛り、好みでレモンを添える。

   

   ころもをつけたとり肉は、１切れずつ入れればくっつかないので、全部入れてしまってOK。浮き上がってきたか分かりにくいときには、菜箸を刺してみて、軽い力でぶすっと刺さるくらいが揚げ上がりの目安。ころもがカリッとするまでじっくり揚げるのがコツ。

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