切り干し大根のヘルシー春巻き【by 笠原将弘さん】

材料（2～3人分）

• 切り干し大根…50g
• にんじん…1/2本
• しいたけ…2枚
• 玉ねぎ… 1/4個
• 白いりごま…大さじ1
• 春巻きの皮…6枚
• とりガラスープ
• 　・とりガラスープの素...小さじ1　
• 　・湯…1カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各小さじ2
• 水溶き小麦粉
• 　・小麦粉、水…各小さじ1
• サラダ油、しょうゆ、みりん、粗びき黒こしょう、練りがらし、トマトケチャップ

作り方

1. 切り干し大根は水に10〜15分つけてもどし、水けを絞る。
2. にんじんは長さを半分に切って細切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。
3. フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、１と２を炒める。野菜がしんなりしたらスープ、しょうゆとみりん各大さじ1、こしょう少々、ごまを加えて混ぜ、煮る。煮立ったら水溶き片栗粉を加えて軽くとろみをつけ、火を止める。そのまま粗熱がとれるまでさます。

   

4. 春巻きの皮を、角を手前にして置き、３を1/6量ずつのせて包む。巻き終わりに水溶き小麦粉をつけて閉じる。

   

   

5. フライパンに油を1cm深さまで入れて熱し、４を入れて、上下を返しながらきつね色にからりと揚げ焼きにする。油をきり、斜め半分に切って器に盛り、からしとケチャップ各適量を添える。