切り干し大根の酢じょうゆ漬け

229kcal
7.1g
切り干し大根の酢じょうゆ漬け
切り干し大根の酢じょうゆ漬け

きゅうりやにんじんなど好みの野菜を加えても

材料(作りやすい分量・約480g)

  • 切り干し大根…50g
  • しょうがのせん切り…1かけ分
  • 漬け汁
  •  ・昆布(3×3cm)…1枚
  •  ・酢…大さじ3
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ2
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・水…1 1/4カップ
切り干し大根…50g
しょうがのせん切り…1かけ分
漬け汁
 ・昆布(3×3cm)…1枚
 ・酢…大さじ3
 ・酒、しょうゆ…各大さじ2
 ・塩…小さじ1/4
 ・水…1 1/4カップ

作り方

  1. 切り干し大根はたっぷりの水に約8分つけて水けをしっかり絞り、食べやすく切る。
  2. 小鍋に漬け汁の材料を入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら火を止める。
  3. 耐熱性の保存容器に1、しょうがを入れて、2を熱いうちに注ぐ。完全にさめたら冷蔵室に入れ、一晩おく。

    ※冷蔵室で約2週間保存可能。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

食材の扱い方・ポイント

切り干し大根
切り干し大根
せん切りや細く削った大根を、すのこの上に広げ、天日で乾燥させたものが切り干し大根。宮崎県…

基本の扱い方

もどす(1)

たっぷりの水に放して、もむようにして軽く洗い、ごみや切りくずを除きます。そのまま酢漬けなどにする場合は、すぐにざるに上げて水を絞り、酢液などに漬けます。

もどす(2)

煮る場合は、洗ったあと、かぶるくらいの水につけてもどします。もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。目安は10分ほどです。もどったら、軽く絞って調理します。もどすと、かさは2倍、重さは4倍近くになります。水につけすぎると、風味まで抜けてしまうので、注意して。

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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