ヤングコーンのエスニックパスタ

材料（２人分）

ヤングコーン
　10本
いか（胴と足）
　 1/2ぱい
にんにくのみじん切り
　 小1片分
赤とうがらしの粗みじん切り
　１ 1/2本分
香菜（シャンツァイ）
　適量
スパゲッティ
　160g
白ワイン
　1/4カップ
ナンプラー
　小さじ2
塩、オリーブ油

• ヤングコーン

  10本

• いか（胴と足）

  1/2ぱい

• にんにくのみじん切り

  小1片分

• 赤とうがらしの粗みじん切り

  １ 1/2本分

• 香菜（シャンツァイ）

  適量

• スパゲッティ

  160g

• 白ワイン

  1/4カップ

• ナンプラー

  小さじ2

• 塩、オリーブ油

1. 1

   ヤングコーンは斜め半分に切る。いかの胴は皮をむき、両面に格子状の切り目を入れ、4〜5cm長さ、1cm幅に切る。足は食べやすく切り分ける。

2. 2

   熱湯に塩適量を入れて混ぜ、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて熱し、ヤングコーンを加え、時々返しながら焼く。こんがりと焼き色がついたら、にんにく、とうがらし、オリーブ油大さじ1を加えて炒める。香りが立ったらいかを加えてさっと炒める。いかの表面の色が変わったらワインを加えて強火にし、アルコール分をとばす。

   

   ヤングコーンは少し水っぽいため、最初に焼きつけて余分な水分をとばす。こんがりと色づくくらい、こうばしく焼く。

4. 4

   スパゲッティがゆで上がったら、トングなどで軽く湯をきり、３に加えて混ぜる。ゆで汁大さじ2を加えて混ぜ、ナンプラーを鍋肌から回し入れて火を止め、さっと混ぜ合わせる。器に盛り、香菜を食べやすくちぎってのせる。

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