よだれ鶏

材料（２人分）

とりもも肉
　大1枚(約300g)
おろししょうが
　小さじ1
長ねぎの青い部分
　1本分
しょうがの薄切り
　4枚
ねぎしょうがソース
　・長ねぎのみじん切り
　　50g
　・おろししょうが
　　大1かけ分
　・サラダ油
　　大さじ2
　・塩
　　小さじ1/2
塩、酒　

• とりもも肉

  大1枚(約300g)

• おろししょうが

  小さじ1

• 長ねぎの青い部分

  1本分

• しょうがの薄切り

  4枚

• ねぎしょうがソース

• 　・長ねぎのみじん切り

  50g

• 　・おろししょうが

  大1かけ分

• 　・サラダ油

  大さじ2

• 　・塩

  小さじ1/2

• 塩、酒　

1. 1

   とり肉はペーパータオルで水けを拭く。厚い部分は包丁を斜めに入れて開き、厚みを均一にする。皮目にフォークを数カ所刺す。塩小さじ1/2とおろししょうがを全体にすり込み、約5分おく。

2. 2

   小さめのバット(または耐熱ボウル)に１を皮目を下にして入れ、酒1/2カップ、ねぎの青い部分、しょうがの薄切りをのせる。

3. 3

   蒸し器(または鍋に網を敷いたもの)に湯を沸かし、蒸気が上がったら２をバットごと入れて10〜15分、途中とり肉の上下を返しながら、肉に火が通るまで蒸す。

   

   とり肉はたっぷりの酒で蒸すことで、しっとりとジューシーに仕上がる。上にのせた長ねぎの青い部分としょうがには、臭み取りの効果が。

4. 4

   ボウルに氷水を入れ、３のとり肉を入れてさっと冷やす。バットに残った蒸し汁のしょうがやねぎを除き、とり肉の水けを拭いて戻し入れる。バットにラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   ねぎしょうがソースを作る。別の耐熱ボウルにねぎとしょうが、塩を入れて混ぜる。小さめのフライパンに油を入れて熱し、油はねに注意して耐熱ボウルに加えて混ぜる。

6. 6

   ４を食べやすく切り、器に盛る。５をかけ、好みで香草(シャンツァイ)を添えても。

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