ごぼうとひき肉の中華風きんぴら

271kcal
2.4g
25min
ごぼうとひき肉の中華風きんぴら
ごぼうとひき肉の中華風きんぴら

オイスターソースでいつもと違うボリュームのあるおかずに

材料(2人分)

  • ごぼう…1本(150g)
  • 豚ひき肉…100g
  • 万能ねぎ…3本
  • 合わせ調味料(酒、しょうゆ各大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々、水大さじ2)
  • サラダ油…大さじ1
  • 長ねぎのみじん切り…1/3本分
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1
ごぼう…1本(150g)
豚ひき肉…100g
万能ねぎ…3本
合わせ調味料(酒、しょうゆ各大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々、水大さじ2)
サラダ油…大さじ1
長ねぎのみじん切り…1/3本分
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1

作り方

  1. ごぼうは縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらす。万能ねぎは4〜5cm長さに切る。合わせ調味料の材料を混ぜる。
  2. フライパンに油を熱し、長ねぎ、豆板醤を炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。ひき肉にほぼ火が通ったらごぼうを加えてさらに炒める。
  3. 合わせ調味料を加えて汁けがなくなるまで炒め、万能ねぎを加えて混ぜ、器に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

葛西麗子
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」(世界文化社)、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」(日本ヴォーグ社)など。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 岡本真直

食材の扱い方・ポイント

ごぼう
ごぼう
独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食…

基本の扱い方

皮をこそげる(1)

ごぼうの味や香りは皮の近くにあるので、皮をむきすぎないこと。たわしでよくこすり洗いするだけで充分です。

皮をこそげる(2)

汚れや黒ずみが気になる場合は、包丁の背で表面の薄い皮をこそげてもOK。

切り方

細切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

乱切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

ささがき(1)

縦に長い切り込みを、5mmくらいの間隔で外側全周に入れます。

ささがき(2)

まな板の上でごぼうを回しながら、皮むき器で削っていきます。
●本来は、切り込みを入れず、まな板の上でごぼうを回しながら、包丁をねかせて薄くそいでいきます。薄くすんなりとした笹(ささ)の葉の形に仕上げるのが理想的です。

斜め薄切り

斜めに包丁を入れて1〜2mm厚さに薄く切ります。斜めの角度は、仕上げたい形によって調節して。

たたきごぼう

鍋に合わせた長さに切って、3〜10分、ごぼうの太さや、かたさの好みなどで加減してゆで、やわらかくしてからすりこ木などでたたきます。こうすると繊維が切れて食べやすくなると同時に、味がしみこみやすくなります。

切ったら水につける

アクが強く、空気に触れると変色しやすいので、切ったそばから水につけてアクを抜きます。長くつけすぎると逆にアクが戻ったり、香りが抜けるので、5分ほどつけたらざるに上げます。

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