しっとり豚しゃぶ

材料（２人分）

豚肩ロース(またはもも)しゃぶしゃぶ用肉
　200g
長ねぎの青い部分
　1本分
しょうがの皮
　1かけ分
ポン酢じょうゆ
　適量
塩、酒

• 豚肩ロース(またはもも)しゃぶしゃぶ用肉

  200g

• 長ねぎの青い部分

  1本分

• しょうがの皮

  1かけ分

• ポン酢じょうゆ

  適量

• 塩、酒

1. 1

   まずはゆでた豚肉をつけるための塩水を作る。大きめのボウルに水２ 1/2カップ、塩小さじ1を入れて混ぜる。フライパンにたっぷりの湯を沸かし、ねぎ、しょうがの皮、酒大さじ2を入れる。

   

   酒や香味野菜を湯に加え、豚肉の臭みを抑える！

2. 2

   再度煮立ったら弱火にし、豚肉を2～3枚ずつねぎの上に広げ入れる。上下を返しながら、さっとゆでる。

   

   豚肉は2～3枚ずつ入れ、加熱むら＆ゆで過ぎを防止

3. 3

   肉の色が変わったら、すぐに塩水にとる。粗熱をとってペーパータオルで水けをとり、器に盛る。好みで長ねぎの白い部分と青じそをせん切りにし、みょうがを薄い輪切りにしてさっと混ぜて豚肉にのせる。ポン酢じょうゆをかける。

   

   パサつかないように塩水へ！下味も入ってうまみがアップ。脂が固まるので冷水はダメ。塩水は常温がベスト！

【コウさんʼｓアドバイス】
薄い豚しゃぶ肉を強火でゆでるのはNG。
火が入り過ぎてかたくなるので、火加減は必ず弱火で！　
臭み消しで加えた長ねぎをクッションにし、豚肉をのせて
さっと火を通すと、やわらかく仕上がります。（レシピ作成・調理：コウケンテツ）

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コウケンテツ さん

料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。

• ▶YouTube公式チャンネル：Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

• ▶twitter：@kohkentetsu14

• ▶Instagram：kohkentetsu

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