とりだんごと大根の煮もの

ねぎはみじん切りにする。大根は３cm厚さの輪切りにしてから四つ割りにする。鍋にだし汁と大根を入れて火にかける。煮立ったらアクを取りながら、約20分、大根がやわらかくなるまで煮る。

ボウルにひき肉と１のねぎ、溶き卵、しょうがを入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、片栗粉大さじ１、酒、水各小さじ１を加えてよく練り混ぜる。８等分して丸める。

１の鍋に酒、みりん、しょうゆ各大さじ１、塩少々を加えて、２のとりだんごを入れる。とりだんごが煮汁から出てしまうようなら、大根を取り出し、最後に戻し入れる。煮立ったらアクを取ってふたをし、約５分煮る(大根の茎があれば、５mm長さに切って加え、しんなりするまで煮る)。