里いものコロッケ

材料（２人分）

• 里いも…４〜６個（400g）
• 生しいたけ…２枚
• 長ねぎ…1/2本
• サラダ油…大さじ１
• とりひき肉…100g
• ころも（小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜）
• ブロッコリー…適宜
• 揚げ油
• ・こしょう、酒、塩、しょうゆ、みりん

作り方

1. 里いもは皮をきれいに洗って耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジで７分加熱する。皮をむき、熱いうちにフォークでつぶす。しいたけは石づきを除いて５mm角に、ねぎも５mm角くらいの粗みじんに切る。
2. フライパンに油を熱し、ねぎをしんなり炒め、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。しいたけも加えて炒め、しょうゆ、酒、みりん各大さじ１を入れて汁けがなくなるまでさらに炒める。１の里いもに加えて混ぜ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
3. ６〜８等分にし、スプーン２つを使ってまとめて小麦粉を広げたところに落とし、俵形に整え、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。中温（170℃）の揚げ油できつね色に揚げる。皿に盛り、小房に分けて塩ゆでしたブロッコリーを添える。