豆腐とふ～んわり卵のバタポン炒め

材料（２人分）

• 卵…3個
• もめん豆腐…1丁(約300g)
• にら…1わ(約100g)〈3cm長さに切る〉
• ポン酢だれ〈混ぜる〉
• 　・ポン酢じょうゆ、水…各大さじ2
• 　・片栗粉…小さじ1/2
• サラダ油、小麦粉、バター、塩、こしょう

作り方

1. 豆腐は直径18～20cmの耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱する。
2. 粗熱をとって水けを拭き、一口大にちぎる。
3. 「ふ～んわり卵」を作る。ボウルに卵を割り入れる。卵を切るようなイメージで、菜箸を立てて前後左右に動かし10回混ぜる(混ぜ過ぎるとコシがなくなり、ふんわり感が半減するので注意)。

   

4. フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、充分に温まったことを確認して溶き卵を一気に流し入れる。耐熱のへらで、卵の中央から上下を返すように大きく混ぜたら、すぐにバットに取り出す。

   

   

5. 豆腐に小麦粉を薄くまぶす。
6. 同じフライパンを中火にかけて豆腐を並べ、時々断面を返しながら、全体に焼き色がつくまで約3分焼く。
7. にらと、バター10gを加えてさっと炒める。
8. 塩、こしょう各少々をふり、ポン酢だれを加えて混ぜる。
9. とろみがついたら「ふ～んわり卵」を戻し入れて火を止め、ざっと混ぜ合わせる。