さば缶と豆苗の卵炒め

材料（２人分）

• さば水煮缶…1缶(約180g)〈缶汁を切る〉
• 卵…3個
• にんにくのみじん切り…1片分
• 豆苗…1袋(正味約160g)〈3等分長さに切る〉
• ごま油、塩、しょうゆ、酒

作り方

1. 「ふ～んわり卵」を作る。ボウルに卵を割り入れる。卵を切るようなイメージで、菜箸を立てて前後左右に動かし10回混ぜる(混ぜ過ぎるとコシがなくなり、ふんわり感が半減するので注意)。

   

2. フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、充分に温まったことを確認して溶き卵を一気に流し入れる。耐熱のへらで、卵の中央から上下を返すように大きく混ぜたら、すぐにバットに取り出す。

   

   

3. 同じフライパンににんにくを入れ、油に塩小さじ1/4をふって、なじませながら弱火にかける。
4. 香りが立ったら中火にして豆苗を加え、さっと炒める。さばをほぐし入れ、しょうゆ小さじ1、酒大さじ1を順に加え、さっと炒める。
5. 「ふ～んわり卵」を戻し入れて火を止め、ざっと混ぜ合わせる。