かに入り白菜はるさめ

はるさめは表示どおり熱湯につけてもどし、湯をきって食べやすく切る。かにはボウルに身を取り出してほぐし、おろししょうが、酒小さじ１、こしょう少々をふって混ぜる。白菜は葉と軸に分け、軸は長さ半分に切り、葉とともに縦７～８mm幅に切る。合わせ調味料の材料は混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱してしょうがのみじん切り、白菜の軸、葉の順に入れてさっと炒め、油がまわったら水１カップを加えて煮立てる。合わせ調味料を加えて、白菜がやわらかくなるまで４～５分煮る。

はるさめを加えて煮汁を吸わせるように炒め、かにとねぎも加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油少々を回しかける。