にんにくと夏野菜の素揚げ

材料（２人分）

ゴーヤー
　1/2本
カラーピーマン(赤、黄)
　各１個
かぼちゃ
　1/8個
なす
　２個
にんにく
　５〜６片
揚げ油、塩、粗びき黒こしょう

• ゴーヤー

  1/2本

• カラーピーマン(赤、黄)

  各１個

• かぼちゃ

  1/8個

• なす

  ２個

• にんにく

  ５〜６片

• 揚げ油、塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   ゴーヤーはスプーンで種とわたをこそげ取り７〜８mm厚さに切る。カラーピーマンはへたと種を除いて縦四つ割りにし、斜めに２〜３つに切る。かぼちゃは種とわたを取り、薄切りにする。なすは揚げる直前まで切らずにおく。

   
2. 2

   揚げ鍋に揚げ油、にんにくを入れて弱火にかけ、きつね色になるまでじっくり揚げる。

   
3. 3

   ２の揚げ油を中温(約170℃)に熱し、かぼちゃを竹串がスッと通るまで揚げる。
   
   揚げ油の中温は、菜箸の先を入れたとき、泡がまっすぐに上がり、高温は、大きな泡が勢いよく上がるのが目安。

4. 4

   なすはへたを切り、縦六つ割りにする。

5. 5

   ３の揚げ油を高温(約180℃)にし、ゴーヤー、ピーマン、なすをさっと揚げる。にんにく、かぼちゃとともに器に盛り、塩、こしょう各適宜をふる。
   
   塩の代わりにしょうゆをかけてもおいしい。

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