夏野菜のカレー風味スープ

なすはへたを取り、ピーラーで皮を縞目にむき、大きめの一口大に切る。カラーピーマンとピーマンはへたと種を取り、大きめの一口大に切る。玉ねぎも大きめの一口大に切る。トマトはくし形切りにする。にんにくは包丁でたたきつぶす。

鍋にオリーブ油大さじ２、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たらなす、カラーピーマン、ピーマン、玉ねぎを加えて中火でさっと炒め、ローリエ、缶のトマトをくずして缶汁ごと、水１カップを加える。

煮立ったらワインを加え、塩、こしょう各少々をふり、ふたをして30分ほど煮る。

カレー粉、クミンシードを加えてひと煮立ちさせ、トマトを加えて火を止める。