なすとトマトのスピードカレー

材料（２人分）

牛薄切り肉(またはこま切れ肉)
　200g
なす
　２本
トマト
　１個
玉ねぎ
　1/2個
カレー粉
　小さじ１
カレールー
　３かけ
塩、こしょう、サラダ油

• 牛薄切り肉(またはこま切れ肉)

  200g

• なす

  ２本

• トマト

  １個

• 玉ねぎ

  1/2個

• カレー粉

  小さじ１

• カレールー

  ３かけ

• 塩、こしょう、サラダ油

1. 1

   牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々、カレー粉をまぶして下味をつける。

2. 2

   なすはへたを取り、縦半分に切って、端から１cm幅の半月切りにする。トマトはへたと種を取り、１cm角に切る。玉ねぎは５mm厚さの薄切りにする。

3. 3

   鍋に油大さじ１を熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったらなすと玉ねぎを加え、しんなりとしてきたらトマトを加える。水２と1/2カップを加えてひと煮立ちさせ、弱めの中火で15分煮たら火を止め、カレールーを入れて溶かす。好みでパセリを散らしたご飯とともに器に盛る。

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