冷たい茶碗蒸しの野菜あんかけ
142kcal
2.2g
20min
材料(2人分)
卵…2個
トマト…小1個
オクラ…2本
枝豆(塩ゆでしてむいたもの)…1/3カップ
だし汁…1と1/2カップ
うす口しょうゆ…小さじ2
あん(だし汁1/2カップ、うす口しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、水溶き片栗粉[片栗粉小さじ2+水小さじ2])
塩
トマト…小1個
オクラ…2本
枝豆(塩ゆでしてむいたもの)…1/3カップ
だし汁…1と1/2カップ
うす口しょうゆ…小さじ2
あん(だし汁1/2カップ、うす口しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、水溶き片栗粉[片栗粉小さじ2+水小さじ2])
塩
作り方
- トマトは湯むきしてざく切りにする。オクラは塩でこすってうぶ毛を取り、熱湯でさっとゆでて小口切りにする。
- ボウルに卵を溶き、だし汁、うす口しょうゆを合わせてざるでこし、塩少々で味をととのえて卵液を作る。器に入れて蒸し器で8分ほど蒸し、さめたら冷蔵庫で冷やす。
- あんを作る。鍋にだし汁、うす口しょうゆ、酒を合わせ、ひと煮立ちさせてトマトと枝豆を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけてさます。
- 冷たい茶碗蒸しにあんをかけ、オクラを散らす。
((大鉢で作って取り分ける))大鉢にトマトと枝豆を入れ、卵液を注いで蒸し器で15分ほど蒸す。あんを作り、蒸し上がった茶碗蒸しにかけ、オクラを散らす。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 河合真理
- 料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」(日本放送出版協会)など。
食材の扱い方・ポイント
- トマト
- トマトは南米原産の、ナス科の野菜。16世紀にヨーロッパへ導入され、品種改良されて、現在で…
- オクラ
- オクラは、英語名。東北アフリカ原産の緑黄色野菜で、表面に生えたうぶ毛と、独特の粘りが特徴…
- 枝豆
- 夏の食卓に欠かせない枝豆。完熟する前の大豆を収穫したものです。山形のだだ茶豆、新潟の茶豆…
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