ごろごろ野菜ととり肉のカレー煮

材料（２人分）

• 玉ねぎ…1/4個
• にんじん…1/3本(60g)
• さやいんげん…40g(5本)
• りんご…1/4個
• とりもも肉…１枚(250g)
• ひよこ豆(ドライパック缶)…１缶
• 米…大さじ１
• カレー粉…小さじ２
• 固形スープの素…1/2個
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、りんごは皮をむいて1.5cm角に、いんげんは1.5cm長さに切る。とり肉は一口大に切る。米はさっと洗う。
2. 鍋にオリーブ油大さじ１を熱してとり肉を炒め、色が変わったら玉ねぎ、にんじん、米を加え、野菜がしんなりしたらカレー粉を加える。香りが出たら水２カップを入れ、煮立ったらアクを取って５分ほど煮込む。
   
   水分を含ませておいた米もいっしょに炒めて、スープにやさしいとろみをつける。

   

3. スープの素をほぐし入れ、ひよこ豆、りんごを加えて再び煮立たせ、ふたをして弱火で５分ほど煮る。塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、いんげんを加えて１〜２分煮る。