材料（作りやすい分量）
白菜の軸
1/2株分
干しえび
大さじ１（７〜８g）
しょうがの絞り汁
少々
赤とうがらし
1/2本
・塩、酢、砂糖、ごま油
1/2株分
干しえび
大さじ１（７〜８g）
しょうがの絞り汁
少々
赤とうがらし
1/2本
・塩、酢、砂糖、ごま油
作り方
-
1
白菜の軸は縦に細切りにして塩小さじ２をふり、ボウルに入れて20〜30分おく。
-
2
干しえびは粗く刻み、赤とうがらしはへたと種を除いて小口切りにし、しょうが汁、酢大さじ２、砂糖大さじ１、ごま油小さじ１と混ぜ合わせる。
-
3
白菜がしんなりしたら水けを絞り、２の甘酢に漬けてなじませる。冷蔵庫に１〜２時間おくと、味がなじんでおいしい。
●調理時間に白菜に塩をふっておく時間は含まない
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藤田千秋 さん
料理研究家。「島津睦子ケーキングスクール」でパン作りの楽しさを知り、1994年にパンとランチの料理教室「C’s table」を開講。現在は雑誌、書籍、テレビなどを通じてパンを楽しむ生活を提案。著書に、「こねずにできる本格パン」（河出書房新社）、「バゲットと美味しいパン」（日東書院本社）など。
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▶公式サイト：C's table
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▶Instagram：chiacstable
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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