みそバターポークソテー

534kcal
2.1g
18min
みそバターポークソテー
みそバターポークソテー

みそとバターのコクありソースが豚肉にベストマッチ

材料(2人分)

豚肩ロースソテー用肉…2枚
ブロッコリー…小1/3個
もやし…1/2袋
にんにくの薄切り…1片分
・塩、こしょう、サラダ油、バター、酒、みそ

作り方

  1. 豚肉は脂身と赤身の間に3〜4カ所切り目を入れて筋を切って、塩、こしょう各少々をふる。ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯で2〜3分ゆでて湯をきり、皿に盛る。

    脂身と赤身の間にある透き通った部分が筋。加熱したときに身が縮み、丸まるのを防ぐために、包丁の刃先で数カ所、筋を切る。
  2. フライパンに油小さじ1を熱し、もやしを入れてさっと炒めて皿に広げる。続けてバター10gを足して溶かし、にんにくと豚肉を並べ入れて強火で焼く。こんがりと焼き色がついたら返して火を弱め、中に火が通るまで3〜4分焼いて、もやしの上にのせる。
  3. 2のフライパンに酒大さじ3を入れてひと煮立ちさせて、みそ大さじ1 1/2と水大さじ2を加えて混ぜ合わせる。全体が混ざったら火を止めて、バター10gを加えて溶かし、豚肉にかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重野佐和子
20代でフランス研究家となり、フードビジネスに携わる。大腸がん手術ののち、自らの体験をもとに術後の食事を研究。大腸がん術後食のエキスパートとなる。おなかに優しい「おからマフィン」が人気。
カテゴリ:
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ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

食材の扱い方・ポイント

ブロッコリー
ブロッコリー
栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…

基本の扱い方

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

茎も使う(1)

太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。

茎も使う(2)

外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。

ゆで方

かためにゆでて余熱で火を通す

塩を入れた熱湯で1〜2分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。

ざるに広げる

青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。

もやし
もやし
もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…

基本の扱い方

根と子葉を取る

根と子葉の部分がついている場合は、この部分をポキッと折るようにして取ります。特に、炒める場合は、根と子葉を取り除いておくと、歯ごたえよく、見た目もきれいに仕上がります。

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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