若竹椀

材料（２人分）

• ゆでたけのこ（穂先）…小1/2本分
• わかめ（もどしたもの）…1/2カップ
• だし汁…２カップ
• うす口しょうゆ…小さじ２
• 木の芽（あれば）…適宜
• ・酒

下ごしらえ

1. たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。
2. 鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。（米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する。）ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。（時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く。）
3. 切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。

作り方

1. たけのこ、わかめは食べやすい大きさに切る。
2. だし汁にたけのこを入れて火にかけ、うす口しょうゆ、酒大さじ１を加え、落としぶたをして８〜１0分煮る。わかめを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。椀に盛り、あれば木の芽を添える。
   
   わかめは水でもどし、熱湯をさっとかけてから、火を止める直前に加えると色鮮やかに仕上がる。