若竹椀

若竹椀

海の幸と山の幸でさわやかな味わい

カロリー
24kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > 味噌汁・お吸い物 > お吸い物
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしひな祭り
プロ料理家:
河合真理
撮影:
白根正治

材料(2人分)

ゆでたけのこ(穂先)…小1/2本分

わかめ(もどしたもの)…1/2カップ

だし汁…2カップ

うす口しょうゆ…小さじ2

木の芽(あれば)…適宜

・酒

下ごしらえ

1.

たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。\n

2.

鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。(米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する。)ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。(時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く。)

3.

切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。

作り方

1.

たけのこ、わかめは食べやすい大きさに切る。

2.

だし汁にたけのこを入れて火にかけ、うす口しょうゆ、酒大さじ1を加え、落としぶたをして8~10分煮る。わかめを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。椀に盛り、あれば木の芽を添える。

わかめは水でもどし、熱湯をさっとかけてから、火を止める直前に加えると色鮮やかに仕上がる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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