材料（２人分）
小1/2本分
わかめ（もどしたもの）
1/2カップ
だし汁
２カップ
うす口しょうゆ
小さじ２
木の芽（あれば）
適宜
・酒
-
ゆでたけのこ（穂先）
小1/2本分
-
わかめ（もどしたもの）
1/2カップ
-
だし汁
２カップ
-
うす口しょうゆ
小さじ２
-
木の芽（あれば）
適宜
-
・酒
下ごしらえ
-
1
たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。
-
2
鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。（米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する。）ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。（時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く。）
-
3
切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。
作り方
-
1
たけのこ、わかめは食べやすい大きさに切る。
-
2
だし汁にたけのこを入れて火にかけ、うす口しょうゆ、酒大さじ１を加え、落としぶたをして８〜１0分煮る。わかめを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。椀に盛り、あれば木の芽を添える。
わかめは水でもどし、熱湯をさっとかけてから、火を止める直前に加えると色鮮やかに仕上がる。
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河合真理 さん
料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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