インドネシア風スープ

チキンブイヨンを作る。とり肉は、水でさっと洗う。

深鍋に水３リットルととり肉を入れる。

３～４等分の長さに切ったセロリとねぎ、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。

沸騰したら浮いたアクをていねいに取って火を弱め、ふたをして、途中でアクを取りながら約２時間煮る。

とり肉を取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。

もやしは洗って水けをきる。ビーフンはぬるま湯につけてもどし、水けをきる。

玉ねぎは薄切りにし、多めの油で素揚げして、フライドオニオンを作る。えびせんべいを揚げ油適宜で揚げる。

鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったらもやしとビーフンを入れて、煮る。

とり肉を食べやすくほぐして入れ、塩、こしょう各少々で調味する。具を器に盛ってスープを注ぎ、半分に切ったゆで卵、フライドオニオン、えびせんべいをのせ、万能ねぎを散らす。