豚肉と白菜漬けのあっさり炒め

材料（２人分）

豚薄切り肉
　100g
白菜漬け
　1/8株分
長ねぎのみじん切り
　大さじ１
赤とうがらしの小口切り
　1/2本分
・酒、塩、片栗粉、サラダ油、ごま油

• 豚薄切り肉

  100g

• 白菜漬け

  1/8株分

• 長ねぎのみじん切り

  大さじ１

• 赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

• ・酒、塩、片栗粉、サラダ油、ごま油

1. 1

   白菜漬けは５〜10分水にさらして塩出しをする。水けを絞り、３cm長さに切る。白菜漬けに昆布やゆずなどが入っていれば、せん切りにする。

2. 2

   豚肉は２cm幅に切ってボウルに入れ、酒大さじ１と塩少々をふって軽くもみ、片栗粉少々を加えて混ぜる。
   
   片栗粉を薄くまぶすとうまみを閉じ込める膜ができ、つるんと食べやすくなる。

   
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、ねぎを入れる。香りが立ったら、豚肉を加えて、色が変わったら、１ととうがらしを加えてさっと炒める。仕上げにごま油大さじ1/2を回し入れて、混ぜる。
   
   白菜漬けによって塩分に差があるので様子を見ながら塩出しし、豚肉を炒めたところに加える。

   

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