グーラッシュ

材料（２人分）

牛肩ロースかたまり肉
　400g
玉ねぎ
　1/2個
じゃがいも
　２個
トマトペースト
　大さじ１
にんにく
　１片
白ワイン
　1/3カップ
パプリカパウダー
　小さじ２
パセリのみじん切り
　適宜
・サラダ油、塩

• 牛肩ロースかたまり肉

  400g

• 玉ねぎ

  1/2個

• じゃがいも

  ２個

• トマトペースト

  大さじ１

• にんにく

  １片

• 白ワイン

  1/3カップ

• パプリカパウダー

  小さじ２

• パセリのみじん切り

  適宜

• ・サラダ油、塩

1. 1

   牛肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは食べやすい大きさに切って水にさらし、塩少々を加えた熱湯でやわらかくゆでる。

2. 2

   鍋にサラダ油小さじ２を熱し、牛肉を全体がきつね色になるように焼いて取り出す。空いた鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて炒め合わせる。
   
   トマトペーストは完熟トマトを裏ごしして煮詰めたものでピューレの約２倍の濃さがある。煮込み料理のコクを出すのに使い、炒めて入れるほうがおいしく仕上がる。

   
3. 3

   塩小さじ2/3、白ワイン、パプリカパウダー、にんにくを加えて肉を戻し入れ、かぶるくらいの水を加える。煮立ったらアクを除き、肉がやわらかくなるまで弱火で１時間から１時間30分煮る。器に盛ってじゃがいもを添え、パセリを散らす。

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