レシピ
ターツァイの卵あんかけ

ターツァイの卵あんかけ

Name: ターツァイの卵あんかけ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: ターツァイ…大１株（200g）; 卵…２個; 長ねぎ…1/3本; 厚揚げ…小１枚; しょうがの薄切り…１枚; 合わせ調味料（とりガラスープの素小さじ１、湯１ 1/2カップ、酒大さじ１、うす口しょうゆ小さじ1/3、しょうが汁小さじ１）; 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ２ 水大さじ２）; ・ごま油、塩、粗びき黒こしょう

20分

１人分：

290kcal

1.6g

野菜のおかず

とろみのついた卵あんでやさしい味にまとめた

石澤清美さんのレシピ

材料（２人分）

ターツァイ
　大１株（200g）
卵
　２個
長ねぎ
　1/3本
厚揚げ
　小１枚
しょうがの薄切り
　１枚
合わせ調味料（とりガラスープの素小さじ１、湯１　1/2カップ、酒大さじ１、うす口しょうゆ小さじ1/3、しょうが汁小さじ１）
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ２　水大さじ２）
・ごま油、塩、粗びき黒こしょう

ターツァイ

大１株（200g）
卵

２個
長ねぎ

1/3本
厚揚げ

小１枚
しょうがの薄切り

１枚
合わせ調味料（とりガラスープの素小さじ１、湯１　1/2カップ、酒大さじ１、うす口しょうゆ小さじ1/3、しょうが汁小さじ１）
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ２　水大さじ２）
・ごま油、塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1

ターツァイの下ごしらえをする。根元を切り落とし、その中の茎元も切り落として１枚ずつにする。茎についた泥をしっかり洗い落とす。茎と葉では火の通りが異なるため、切り分けて調理に使う。

作り方

1

ターツァイは下ごしらえをして４〜５cm長さに切る。ねぎは縦半分に切って斜め切りにし、しょうがはせん切りにする。厚揚げは熱湯をさっと回しかけて細切りにする。
2

フライパンにごま油小さじ２を熱してターツァイの茎、しょうがを炒める。しんなりしたらねぎ、厚揚げ、葉を加えて大きく混ぜ、全体に油がまわったら合わせ調味料のうち大さじ２を回しかける。全体にしんなりしたら軽く塩、こしょうをして器に盛る。
3

フライパンの油を軽くふき、残りの合わせ調味料を煮立たせ、２分たったら水溶き片栗粉でとろみをつける。味をみて塩、こしょうでととのえ、卵を溶きほぐして流し入れ、ふわっとしたらごま油少々をたらし、ターツァイにかける。

とろみをつけてから溶き卵を回し入れてふわふわのあんを作る。

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石澤清美さん

料理研究家、国際中医師・国際中医薬膳師、米国Nutrition Therapy Institute(NTI)認定栄養コンサルタント、ハーバルセラピスト。料理教室「KIYOMI's FOOD ATELIER」主催。
「下味冷凍スピードおかず：時短！節約！おいしさアップ！」（主婦と生活社）など著書多数。