ターツァイの卵あんかけ

材料（２人分）

• ターツァイ…大１株（200g）
• 卵…２個
• 長ねぎ…1/3本
• 厚揚げ…小１枚
• しょうがの薄切り…１枚
• 合わせ調味料（とりガラスープの素小さじ１、湯１　1/2カップ、酒大さじ１、うす口しょうゆ小さじ1/3、しょうが汁小さじ１）
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ２　水大さじ２）
• ・ごま油、塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1. ターツァイの下ごしらえをする。根元を切り落とし、その中の茎元も切り落として１枚ずつにする。茎についた泥をしっかり洗い落とす。茎と葉では火の通りが異なるため、切り分けて調理に使う。

   

作り方

1. ターツァイは下ごしらえをして４〜５cm長さに切る。ねぎは縦半分に切って斜め切りにし、しょうがはせん切りにする。厚揚げは熱湯をさっと回しかけて細切りにする。
2. フライパンにごま油小さじ２を熱してターツァイの茎、しょうがを炒める。しんなりしたらねぎ、厚揚げ、葉を加えて大きく混ぜ、全体に油がまわったら合わせ調味料のうち大さじ２を回しかける。全体にしんなりしたら軽く塩、こしょうをして器に盛る。
3. フライパンの油を軽くふき、残りの合わせ調味料を煮立たせ、２分たったら水溶き片栗粉でとろみをつける。味をみて塩、こしょうでととのえ、卵を溶きほぐして流し入れ、ふわっとしたらごま油少々をたらし、ターツァイにかける。
   
   とろみをつけてから溶き卵を回し入れてふわふわのあんを作る。