材料（２人分）
小１丁
干ししいたけ
２枚
にんじん
約５cm（30g）
長ねぎ（青い部分も含む）
1/2本
春菊
４本
ハム
２枚
合わせ調味料（酒大さじ１、砂糖小さじ１、塩、こしょう各少々）
・ごま油
-
もめん豆腐
小１丁
-
干ししいたけ
２枚
-
にんじん
約５cm（30g）
-
長ねぎ（青い部分も含む）
1/2本
-
春菊
４本
-
ハム
２枚
-
合わせ調味料（酒大さじ１、砂糖小さじ１、塩、こしょう各少々）
-
・ごま油
作り方
-
1
豆腐は重しをして10分おき、しっかり水きりする。縦半分にし、１cm幅に切る。干ししいたけは水につけてもどし、水を絞って軸を取り、５mm幅のそぎ切りにする。
豆腐はペーパータオルで包んで平らなざるの上にのせ、上にお皿などで重しをして10分おく。
しっかり水きりをする。
-
2
にんじんは５cmの長さの短冊切りに、ねぎは斜めに３〜４cm長さに切る。春菊は根元のかたい部分を落とし、５cm長さに切る。ハムは５cm長さの短冊切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。
-
3
フライパンにごま油小さじ１を熱し、１の豆腐を重ならないよう並べて両面を焼き、器に取り出す。
-
4
同じフライパンにごま油大さじ１ 1/2を熱し、にんじん、ねぎ、しいたけを順に入れて炒め、合わせ調味料を加える。ハム、春菊も加えて豆腐を戻し入れ、手早く炒め合わせる。
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葛西麗子 さん
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」（世界文化社）、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」（日本ヴォーグ社）など。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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