材料（２人分）
生鮭（または甘塩鮭）
２切れ
じゃがいも
１個
さやいんげん
６本
・オリーブ油、塩、こしょう、バター
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２切れ
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１個
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６本
作り方
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1
鮭は塩、こしょう各少々をふってしばらくおく（甘塩鮭の場合はこしょうのみ）。玉ねぎはみじん切りにしてレモン汁を混ぜて玉ねぎソースを作り、鮭にまぶして１時間から半日漬け込む。容器にポリ袋を敷いて鮭を玉ねぎソースに漬け込むと、においが容器につく心配がない。
ポリ袋を敷いて漬け込むと、においが容器につく心配がない。
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2
鮭の玉ねぎを落とし、フライパンにオリーブ油小さじ1/2を熱して焼き色をつけ、軽く塩、こしょうする。
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3
フライパンのあいているところで、筋を取って半分に切ったいんげんを炒め、塩、こしょうする。鮭の上に玉ねぎソースをのせて蒸し焼きにし、中まで火が通ったらバター大さじ1/2を加える。
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4
じゃがいもはラップで包んで電子レンジで約１分40秒加熱し、皮をむき、塩、こしょうして４等分に切り、バター大さじ1/2をのせる。鮭といんげんを皿に盛ってソースをかけ、じゃがいもを添える。
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河合真理 さん
料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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