ベトナム風ココナッツカレー

858kcal
1.2g
25min
ベトナム風ココナッツカレー
ベトナム風ココナッツカレー

野菜のおかず

植松良枝さんのレシピ

ココナッツミルクがきいたマイルドさが特徴

材料(2〜3人分)

とり手羽元…6本
じゃがいも…2個
玉ねぎ…小1個
にんにくのみじん切り…1片分
しょうがのみじん切り…1かけ分
イエローカレーペースト…1袋(50g)
カレー粉…大さじ3
ココナッツミルク…1缶(約400ml)
ナンプラー…小さじ2
ご飯…2〜3人分
・塩、こしょう、サラダ油、砂糖

作り方

  1. 手羽元は氷水でよく洗い、水けをふき取る。カレー粉大さじ1、塩とこしょう各少々をよくもみ込み、20分ほどおいて下味をつける。じゃがいもは二〜四つ割りにする。玉ねぎは2〜3cm厚さのくし形に切る。
  2. 鍋に油大さじ1を熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りが立ったらカレーペーストを加えて炒め、ココナッツミルクでよく溶きのばす。1を加え、じゃがいもがやわらかくなるまで10〜15分煮る。
  3. ナンプラー、カレー粉大さじ2、砂糖小さじ1/3を加えて調味し、器に盛る。ご飯にかけて食べる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

植松良枝
植松良枝
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切に、季節感あふれる料理を提案。自らの畑で多くの野菜も栽培。仕事の合間を縫ってアジアやヨーロッパなど国内外を旅行し、各地の食文化に触れている。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • エスニック
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

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