ベトナム風ココナッツカレー

材料（２〜３人分）

• とり手羽元…６本
• じゃがいも…２個
• 玉ねぎ…小１個
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• イエローカレーペースト…１袋(50g)
• カレー粉…大さじ３
• ココナッツミルク…１缶(約400ml)
• ナンプラー…小さじ２
• ご飯…２〜３人分
• ・塩、こしょう、サラダ油、砂糖

作り方

1. 手羽元は氷水でよく洗い、水けをふき取る。カレー粉大さじ１、塩とこしょう各少々をよくもみ込み、20分ほどおいて下味をつける。じゃがいもは二〜四つ割りにする。玉ねぎは２〜３cm厚さのくし形に切る。
2. 鍋に油大さじ１を熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りが立ったらカレーペーストを加えて炒め、ココナッツミルクでよく溶きのばす。１を加え、じゃがいもがやわらかくなるまで10〜15分煮る。
3. ナンプラー、カレー粉大さじ２、砂糖小さじ1/3を加えて調味し、器に盛る。ご飯にかけて食べる。