田舎風パテ

材料（６〜８人分）

豚ひき肉
　250g
とりレバー
　200g
ベーコン
　50g
卵
　２個
エシャロット
　２かけ（または玉ねぎ1/4個）
コーンスターチ
　大さじ１
にんにくのみじん切り
　２片分
タイム（生）のみじん切り
　４本分
セージ（生）のみじん切り
　３枝分
（あれば）ナツメグ
　小さじ1/2
カイエンヌペッパー（または一味とうがらし）
　少々
オリーブ油
　適宜
かぶ、ベビーポテト（またはじゃがいも[小]）、パン
　各適宜
・塩、こしょう

• 豚ひき肉

  250g

• とりレバー

  200g

• ベーコン

  50g

• 卵

  ２個

• エシャロット

  ２かけ（または玉ねぎ1/4個）

• コーンスターチ

  大さじ１

• にんにくのみじん切り

  ２片分

• タイム（生）のみじん切り

  ４本分

• セージ（生）のみじん切り

  ３枝分

• （あれば）ナツメグ

  小さじ1/2

• カイエンヌペッパー（または一味とうがらし）

  少々

• オリーブ油

  適宜

• かぶ、ベビーポテト（またはじゃがいも[小]）、パン

  各適宜

• ・塩、こしょう

1. 1

   ((前日の仕込み))レバーは軽く水洗いして水けをよくきり、筋や血合いを取り除いて細かく切る。ベーコン、エシャロットはみじん切りにする。

2. 2

   ボウルに１とひき肉、卵、にんにく、コーンスターチ、塩小さじ１、こしょう小さじ1/2、ハーブとスパイス類を合わせ、なめらかになるまでよく混ぜる。
   
   香味野菜とスパイス、ハーブの香りでレバーの臭みもすっかり気にならなくなる。

   

   手で充分練り混ぜ全体をよくなじませるのがポイント

3. 3

   テリーヌ型やココットなど、耐熱容器の内側にオリーブ油をぬり、２を八分目まで流し入れる。表面に好みでピンクペッパー、セージの葉（各分量外）を飾り、アルミ箔でふたをする。熱湯を張った天板にのせ、180℃のオーブンで45分〜50分蒸し焼きにする。そのまま一晩さまして落ち着かせる。

4. 4

   ((仕上げ))かぶは茎を少し残して葉を落とし、皮をむいて縦半分に切ってやわらかくゆでる。葉は熱湯でサッとゆでる。ベビーポテトはよく洗い、皮ごと水からゆでて半分に切る。

5. 5

   パテに４のゆで野菜と好みのパンを添え、パテをパンにぬって食べる。好みでピクルスを添えても。

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