しめじとかきのクリーム煮

材料（２人分）

• しめじ…200g
• かき…200g
• 牛乳…350ml
• 生クリーム…大さじ３
• 玉ねぎ…1/2個
• レモン汁…少々
• ローリエ…１枚
• （あれば）パセリの茎…少々
• 白ワイン…大さじ４
• 小麦粉…大さじ２
• ・塩、こしょう、バター

作り方

1. しめじは石づきを取って小房に分け、玉ねぎは薄切りに。かきはきれいに洗ってフライパンに入れ、白ワイン、ローリエ、パセリ、塩、こしょう各少々を加えて火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で３〜４分蒸し煮にする。かきがぷくっとしたらボウルにあける。
   
   ローリエ、パセリと一緒に風味よくワイン蒸しに。うまみの出た汁も生かす。

   

2. フライパンをサッと洗って水けをふき、バター15gを溶かして玉ねぎを炒める。しんなりしたらしめじを加えてサッと炒める。
3. 小麦粉をふり入れて炒め、混ざったら牛乳を一度に注ぐ。木べらで混ぜながら煮立て、さらに弱火で１〜２分煮たら、１のかきと蒸し汁（パセリ、ローリエは除く）、生クリームを加えて少し煮、レモン汁を加え、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、好みでトマトの角切り、パセリのみじん切りを散らしてもよい。