しめじとかきのクリーム煮

しめじとかきのクリーム煮

マイルドな中に、しめじのうまみがじんわり

カロリー
407kcal
塩分
1.8g
調理時間
18
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > シチュー > クリームシチュー
ジャンル:
洋風
レシピ作成・調理:
重野佐和子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

しめじ…200g

かき…200g

牛乳…350ml

生クリーム…大さじ3

玉ねぎ…1/2個

レモン汁…少々

ローリエ…1枚

(あれば)パセリの茎…少々

白ワイン…大さじ4

小麦粉…大さじ2

・塩、こしょう、バター

作り方

1.

しめじは石づきを取って小房に分け、玉ねぎは薄切りに。かきはきれいに洗ってフライパンに入れ、白ワイン、ローリエ、パセリ、塩、こしょう各少々を加えて火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で3~4分蒸し煮にする。かきがぷくっとしたらボウルにあける。

ローリエ、パセリと一緒に風味よくワイン蒸しに。うまみの出た汁も生かす。

2.

フライパンをサッと洗って水けをふき、バター15gを溶かして玉ねぎを炒める。しんなりしたらしめじを加えてサッと炒める。

3.

小麦粉をふり入れて炒め、混ざったら牛乳を一度に注ぐ。木べらで混ぜながら煮立て、さらに弱火で1~2分煮たら、1のかきと蒸し汁(パセリ、ローリエは除く)、生クリームを加えて少し煮、レモン汁を加え、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、好みでトマトの角切り、パセリのみじん切りを散らしてもよい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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